Sushi pentru începători: tot ce trebuie să știți înainte de a comanda
Ați dorit să încercați sushi mult timp. Dar între meniu, betisoarele și peștele crud ești puțin intimidat. Cu siguranță nu sunteți singuri-dar cu acest ghid pentru sushi pentru începători, veți învăța terminologia de bază cum să mâncați sushi eticheta de sushi în mod corespunzător și cele mai bune rulouri pentru ca primii cronometri să-și scufunde dinții.
Ce este sushi?
S-ar putea să vă gândiți la rulouri de top și la pălării de pește crud, dar termenul sushi nu implică întotdeauna pește. Sushi este de fapt un termen japonez pentru rulouri sau bile de orez de sushi condimentat (făcut cu oțet de orez), care sunt adesea garnisite cu ou sau pește legume. Acesta este motivul pentru care atât de mulți bucătari de sushi (Itamae) cred că orezul este de fapt cel mai important ingredient. Când am vorbit cu Chef Yuki Chidui Proprietar și bucătar la primul restaurant sushi condus de femei din Japonia NADESHICO SUSHI Ea a spus că este vorba despre boabele pufoase de topire în gură. În timp ce Rolls Maki este probabil ceea ce îmi vine în minte la prima mențiune despre sushi, există de fapt cinci tipuri principale. Vom intra în cele următoare.
Aleksandr Kuzmin/PraSit Photo/FoodCollection/Getty ImagesTerminologie sushi
Cele cinci tipuri principale de sushi:
Maki
Orez și umplutură înfășurată în alge marine, precum Rolls, cu care este probabil cel mai familiar. Există diferite tipuri de Maki pe baza câte ingrediente sunt în rolă sau dimensiunea ruloului, cum ar fi Hosomaki (Maki unu-ingredient) și Futomaki (maki gros). Umpluturile populare includ castraveți și roe de avocado gătit cu pește crud (ouă de pește). În mod tradițional, este mâncat de mână, dar majoritatea americanilor îl mănâncă cu betisoare. Fiecare metodă este acceptabilă la un restaurant.
Nigiri
Mici movile de orez completate cu o pată de wasabi și diverse ingrediente (de obicei pește crud). Nigiri se traduce prin Grip, care reflectă modul în care sunt măsurate și modelate movile de orez. Este cel mai tradițional stil și este servit în două. De obicei este mâncat într -o singură mușcătură cu betisoare. Dacă doriți să -l scufundați Eu sunt sos Mai întâi evitați să scufundați orezul și să înmuiați partea de pește în schimb.
Sashimi
Pește crud cu felii subțiri. Sashimi din punct de vedere tehnic nu este deloc sushi, deoarece nu este făcut cu orez experimentat, dar este aproape întotdeauna în meniul la Sushi Restaurants. Peștele este sushi-grad, ceea ce înseamnă că este suficient de de înaltă calitate pentru a fi consumat crud. Fiecare bucată de sashimi trebuie mâncată într -o mușcătură cu betisoare.
Temaki
Orez și umplutură înfășurată în alge marine, dar într-un sul în formă de con. De asemenea, numite rulouri de mână Temaki nu necesită consum de betisoare.
Umara
La fel ca Maki, dar cu orez în exteriorul algelor marine în loc de interior. Acest stil este tipic în America, deoarece algele este oarecum ascuns sub orez. Adesea este garnisit cu semințe de susan sau roe pentru crunch.
Alți termeni de știut:
Agravare
Ceai verde. Această băutură fierbinte este primordială pentru împerecherea cu sushi, deoarece curăță palatul, deși este consumat în mod tradițional după o masă, deoarece este excelent pentru digestie.
Noi
Anghilă de apă sărată (de obicei fiert sau prăjit)
Familial
Creveți gătiți
Mașină
Ghimbir murat. Nu este menit să fie mâncat cu sushi, ci mai degrabă între diferite tipuri de pești, ca un demachiant răcoritor al palatului.
Hamachi
Coașă galbenă crudă
Sunete
Crab gătit
Maguro
Brut dan
Vreau
Foi de alge uscate folosite pentru a rula sau a ține umpluturi de sushi. Adăugă sare și umami natural la aroma generală a sushi. Chidui subliniază asta Nori de înaltă calitate Poate face ca sushi -ul să fie mult mai delicios.
De dragul
O băutură alcoolică făcută din orez fermentat. De multe ori este servit cald, dar poate fi de asemenea savurat răcit. În mod tradițional, dragul este sorbit doar înainte de masă și nu cu orez; Dar o mulțime de iubitori de sushi îi împerechează în zilele noastre. Sake este, de asemenea, cuvântul pentru somon (deși dragul și somonul sunt pronunțate diferit în japoneză).
Shoyu
Sos de soia. Sfat de etichetă: Nu vă umpleți niciodată mâncarea cu sos de soia la margine, deoarece este insultă pentru bucătar. Turnați puțin în farfurie și folosiți -l cu atenție. De asemenea, este înțelept să vă scufundați întotdeauna pe peștele de sushi, deoarece orezul poate înmuia o tonă într-o clipă și să facă sushi-ul prea sărat.
Surimi
Crab de imitație
Tamago
Ou prăjit. Este ușor dulce și adesea salvat pentru sfârșitul mesei.
Tempura
Un fel de mâncare japonez alcătuit din carne de fructe de mare prăjită sau legume. În timp ce de multe ori puteți comanda un amestec divers de bunătăți prăjite pentru a vă face la un restaurant japonez (este posibil să îl găsiți inclus într -o masă cu cutie bento) Tempura sushi este diferită. Poate însemna că fructele de mare din interiorul ruloului sunt bătute și prăjite sau că întreaga rulou este prăjită până la perfecțiunea crocantă.
Tobiko
ROE de pește zburător. Ouăle sunt adesea folosite ca garnitură pe rulouri de sushi ornamentate.
Vizita
Burtă brută de ton cu fină albastră
Unagi
Angușă de apă dulce de grătar (gătit)
Ei
Archin de mare crud
Wasabi
Pasta de hrean japoneză. În timp ce majoritatea sushi din America vine cu o movilă de wasabi pentru răspândirea sau amestecarea în vasul tău de soia, este în mod tradițional un pic de conduită incorectă să -l folosească. Ideea este că bucătarul meșteșugă fiecare piesă cu un profil de aromă specific în minte, care Wasabi poate perturba sau depăși puterea. Dar hei - pentru fiecare lor. După toate majoritatea Wasabi american nu este de fapt wasabi În primul rând, dar un amestec de muștar fierbinte de hrean și vopsea verde (!!!).
Cele mai bune rulouri pentru a comanda pentru începătorii de sushi
Dacă nu ați mâncat niciodată pește crud, începeți cu uramaki sau maki. Aceste rulouri - multe dintre ele americanizate - se vor potrivi deja cu ceea ce este folosit palatul tău pentru a face mai ușor tranziția către sushi mai tradițional, cum ar fi Nigiri și Sashimi. Iată câteva rulouri care sunt potrivite pentru primii cronometri.
- Înainte de a obține un meniu, va trebui să fiți așezați. Dacă doriți o vedere din față a bucătarului de sushi în acțiune stai la bara de sushi dacă există unul . Puteți să le puneți întrebări despre sushi sau chiar să lăsați comanda în totalitate până la ele dacă sunteți deosebit de aventuros. (Cereți Omakase, ceea ce înseamnă că aveți încredere în bucătar pentru a vă face orice se simt.) Nu uitați doar să nu cereți bucătarului pentru nimic altceva decât sushi - serverul dvs. va avea grijă de aperitive de băuturi și altele asemenea.
- Dacă ai betisoare sunt lemn separați -le și puneți -le jos pe o farfurie - Nu le așezați direct pe masă și nu le lăsați să se lipească dintr -un bol. Şi Cu siguranță Nu le frecați împreună: implică faptul că credeți că betisoarele ar putea avea sclipiri și, prin urmare, sunt de calitate scăzută.
- Când ajunge sushi Ridică o bucată cu mâinile sau betisoarele (cu excepția cazului în care este sashimi pe care ar trebui să-l mâncați doar cu betisoare) și să-l scufundați în sosul de soia, dacă doriți peștele în jos. În mod ideal, ar trebui să mănânci mai întâi sushi făcut cu pește alb mai ușor și să -ți lucrezi calea către pești grași bogați.
Louise Helmfrid/Getty ImagesCum să mănânci sushi
Acum că știți ce să comandați, este timpul să mâncați. Dar există un mod * corect * de a mânca sushi? Iată un ghid pas cu pas-completat cu sfaturi de etichetă-la care să vă referiți când ați lovit restaurantul.
