7 tipuri de ciocolată, explicate (pentru că oricum știe diferența dintre Bittersweet și Semisweet?)

Ați fost în culoarul de copt pentru ceea ce se simte ca o oră privind o pungă de chipsuri de ciocolată și încercând să discerneți diferența dintre Bittersweet și Semisweet. Care vă va oferi cele mai bune rezultate pentru prăjiturile sau prăjiturile dvs. Brownies?! Înțelegerea tuturor tipurilor de ciocolată Poate fi total confuz - motiv pentru care îl descompunem pentru tine.

Ce este ciocolata din punct de vedere tehnic?

Toată ciocolata începe cu cacao. Fasolea de cacao sunt fermentate uscate și prăjite, apoi niburile de cacao sunt extrase de pe măcinarea fasolea și licheftate într -un amestec de solide de cacao și unt de cacao numit lichior de ciocolată. Când cumpărați o bară de ciocolată cu un procent pe etichetă (de exemplu, 70 la sută cacao), procentul se referă la proporția de lichior de ciocolată și adăugat unt de cacao în produs (și fără a include emulgatori de zahăr lactate adăugate și alte ingrediente). Toate principalele tipuri de ciocolată (cum ar fi laptele alb întunecat și neîndoielnic) au procente minime stabilite de FDA.

O face Într -adevăr contează dacă schimbați ciocolată chips Când o rețetă solicită o bară tocată? Da și nu. Chipsurile de ciocolată conțin de obicei stabilizatori care îi ajută să își păstreze forma în coacere - acest lucru poate fi un lucru bun dacă sunteți după o formă de cip definită într -un lot de prăjituri cu taxă. Dar barele și féves (acele discuri plate largi vândute de companii de ciocolată fantezistă) vor fi de obicei o calitate mai bună decât chipsurile. Dacă doriți cea mai bună ciocolată * posibilă în produsele coapte, merită efortul de a tăia un bar.

7 tipuri de ciocolată despre care ar trebui să știți

1. Ciocolată cu lapte

Ciocolata cu lapte cremos și dulce conține minimum 10 la sută lichior de ciocolată și 12 la sută de lapte, ceea ce îi dă numele și textura sa moale. Este de obicei mai dulce și mai puțin amar decât ciocolata neagră, deoarece conține acea lactate și zahăr în plus.

Cel mai bun pentru: Pentru că se topește cu ușurință ciocolata cu lapte este ideală pentru a mânca de unul singur. Îl puteți folosi la coacere, dar poate fi nevoie deja de deserturi zaharoase la un nivel cloying de dulceață, așa că încercați să -l amestecați cu întuneric ca și cu acestea ciocolată-stuffed brownie bites .

2. Ciocolată neagră

Conform FDA, ciocolata neagră trebuie să conțină minimum 35 la sută de lichior de ciocolată. Dar iată unde devine dificil: în Statele Unite veți găsi adesea ciocolata neagră etichetată Semisweet sau Bittersweet, dar de fapt nu există nicio diferență tehnică între cele două. Uneori, ciocolata semisweet are mai mult zahăr adăugat - ființa cheie uneori . Este mai bine să parcurgi procente. Ciocolata neagră în intervalul 65 până la 70 la sută va fi plăcut amar și ușor cremos, în timp ce orice va ajunge la 80 la sută și nu numai va fi prea fragil și amar pentru a vă bucura de unul singur (cu excepția cazului în care acesta este gustul dvs.).

Cel mai bun pentru: În funcție de procentul său de ciocolată neagră este ideal pentru a mânca de unul singur sau pentru o serie de proiecte de coacere precum ciocolată chip cookies şi Trufe de ciocolată de casă .

3. Ciocolată neîndulcită

Poate că ați văzut ciocolată neîndulcită (uneori etichetată ciocolată cu brutari) la magazin. Ce este exact? Practic, este lichidul de ciocolată - solidele de la Cocoa și untul de cacao - fără orice zahăr sau lactate adăugate. Din această cauză, este foarte amar și cel mai bine lăsat pentru proiecte de coacere care necesită o aromă profundă de ciocolată.

Cel mai bun pentru: Acest tip de ciocolată este ideal pentru coacerea în special rețete care conțin deja o cantitate generoasă de zahăr (cum ar fi brownies sau asta ciocolată dump cake )

4. Ciocolată albă

Snobii alimentari ar putea să -ți spună ciocolata albă nu este ciocolată. La urma urmei, nu conține solide de cacao. Dar conține o mulțime de unt de cacao - cel puțin 20 la sută conform FDA - împreună cu cel puțin 14 la sută solide din lapte sau smântână. Ceea ce îi lipsește în amărăciunea cu ciocolată, compensează cremosul. Ciocolatele albe de calitate superioară va conține adesea vanilie, dar nu este o cerință.

Cel mai bun pentru: Din moment ce este atât de dulce și de cremos, ne place să împerechem ciocolata albă cu arome de fructe tarte pentru contrast ca acesta Crăciun cu ciocolată albă zmeură sau Plăcintă cheie de var cu nucă de cocos și ciocolată albă .

5. Ciocolată albă caramelizată

Cunoscut și ca ciocolată albă prăjită sau ciocolată cu ciocolată blondă, ciocolată albă caramelizată este, în principiu, ciocolata albă care a fost prăjită până când se caramelizează. Rezultatul este o aromă asemănătoare cu caramel, care este mai puțin zaharină decât ciocolata albă tradițională, dar își păstrează textura cremoasă. (Sigur că din punct de vedere tehnic nu este un nou tip de ciocolată, dar este prea delicios să omitem.) Puteți cumpăra ciocolată blondă prin intermediul producătorilor gastronomici precum Valrhona sau puteți Fă -o acasă Prin coacerea ciocolatei albe într-un cuptor cu căldură scăzută și amestecând frecvent minute până se maro adânc auriu.

Cel mai bun pentru: TBH Puteți utiliza ciocolată albă caramelizată în același mod în care ați folosi lucrurile obișnuite. Caramelizarea temperează o parte din dulceață și notele de aromă toastică se împerechează frumos cu alte tipuri de ciocolată (cum ar fi întunericul).

6. Ciocolată Ruby

Ciocolată rubin este un fel de văr al șoldului cu ciocolată albă: a fost doar de când compania de cacao Barry Callebaut a introdus -o în 2017 și este foarte la modă roz milenial . În mod surprinzător, nuanța sa este naturală și provine din fasolea de cacao rubin folosită pentru a face acest lucru. Aroma este ușor dulce și acră ca fructele de pădure sub formă de ciocolată.

Cel mai bun pentru: Ciocolată rubin isn’t the cel mai ușor Tipul de ciocolată pentru a găsi în magazine, astfel încât atunci când se întâmplă pe un bar, vă sugerăm să vă bucurați de ea însăși. (În caz contrar, încercați -l ca accent în rețete de cookie -uri sau bomboane.)

7. Ciocolată crudă

Ciocolata crudă este fabricată din fasole de cacao neîngrijită pretinde producătorii Lasă nutrienții și antioxidanții intacti. Dar cercetările sunt încă în stadiile sale incipiente, iar cunoscătorii de ciocolată sugerează să se concentreze pe calitatea cacao -ului, dacă este crud.