Cum să creezi untul și zahărul ca un pro Pastry

PSST: Bine ați venit la Întrebați un editor de alimente Noua noastră serie în care răspundem la întrebările culinare care te țin la noapte. Sau ok, te împiedică să mănânci cele mai bune mese din viața ta (ceea ce poate fi și mai rău TBH). Ai o întrebare pentru noi? E-mail [email protected] !

Dragă Katherine

Când o rețetă de copt spune crearea untului și zahărului până la lumină și pufoasă, ce înseamnă exact asta? Cât timp ar trebui să amestec cele două ingrediente și ce viteză ar trebui să folosesc pe mixerul meu?

Sincer

Cookie Queen

Dragă regină a cookie -urilor

Uneori cred că rețetele de coacere presupun că toată lumea are aceeași cunoaștere atunci când realitatea este că un dicționar de coacere ar fi de mare ajutor pentru majoritatea (novice sau nu). Norocos pentru că înveți cum să creezi untul și zahărul este simplu. Totul este să știi ce să cauți.

În primul rând, ce înseamnă pentru crearea untului și a zahărului?

Crema este o tehnică de coacere care implică combinarea unei grăsimi înmuiate (de obicei unt, dar nu întotdeauna) și zahăr până când devine voluminoasă pufoasă și bine cremoasă. Cel mai adesea s -a făcut cu un mixer de suport (cum ar fi un Kitchenaid )

Ce rost are crema de unt și zahăr? Nu -i poți agita pe cei doi împreună?

Untul cremos și zahărul realizează un efect important: încorporează aerul în amestecul final pentru a ajuta la dozarea produsului copt și pentru a crea o firimitură fragedă. Pentru a obține toate științele, cristalele minuscule de zahăr sunt tăiate prin untul înmuiat și lăsați buzunarele de aer în urma lor, care apoi captează gazele eliberate de către laudă în rețetă și adaugă mansardă la prăjiturile dvs. (sau tort sau pâine rapidă).

Dacă săriți pasul cu crem, rețeta se va dovedi, cel mai probabil, grea și densă în loc de lumină și fragedă. Dar dacă tu peste- Creați untul și zahărul, probabil că veți ajunge cu ceva gumos şi dens. Dacă știți ce indicii vizuale trebuie să căutați, veți ajunge de fiecare dată cu unt perfect crem și zahăr.

Este vorba despre Buttah

Crema adecvată este un echilibru delicat al cronometrului vitezei mixerului și al temperaturii untului, dar aș susține că cel mai important factor al celor trei este untul. Vrei să fie înmuiat ... dar nu prea moale (și nu topit). Dacă untul este prea rece, amestecul va fi dens. Dacă este prea moale, va fi uleios. Niciuna nu este bună pentru un cookie sau tort.

Când apăsați un deget în unt, ar trebui să dea cu ușurință, dar totuși să fie solid și să mențineți o anumită structură. Există aproximativ un milion de hack -uri pentru a înmuia rapid untul, dar niciunul nu este la fel de fiabil ca să scoți pur și simplu untul din frigiderul tău cu 30 până la 60 de minute înainte de a dori să -l folosești.

Cum să crezi unt și zahăr:

Untul tău este temperatura ideală și acum ești gata să începi să coaceți. Iată cum să crezi unt și zahăr folosind un mixer de suport.

Pasul 1: În vasul unui mixer de suport prevăzut cu atașamentul de paletă, adăugați untul înmuiat și zahărul.

Pasul 2: Cu mixerul cu viteză medie (aproximativ 3 până la 4 pe un Kitchenaid ) Creați untul și zahărul răzuind bolul, după cum este necesar până când are culoare galben pal și vizibil pufos de aproximativ 2 până la 3 minute.

Voilà ai doar unt crem și zahăr. Destul de ușor, nu?

Greșeli de care trebuie să aveți grijă:

În afară de temperatura untului, veți dori, de asemenea, să fiți atenți la viteza și calendarul mixerului. Mixerele moderne de suport sunt echipate cu motoare destul de puternice, astfel încât să vă puteți lipi de o viteză moderată (de obicei 3 până la 4 sau mediu) pentru a obține treaba. Și cu untul înmuiat, nu ar trebui să dureze mai mult de cinci minute.

Dacă sunteți îngrijorat că untul și zahărul nu sunt creme în mod corespunzător, aici sunt câteva indicii de căutat:

• Dacă amestecul este sub creat Va arăta galben și granulos și se va răspândi ca untul natural de arahide. Frecați -l între degete și se va simți ca un nisip umed.
• Dacă amestecul este peste-creamed Va avea o culoare aproape albă, cu o textură uleioasă, dar gresie, precum un scrub de corp.
• Untul crem corespunzător și zahărul se vor simți netede și cremoase. Untul și zahărul vor părea omogen.

Acum mergeți mai departe și coaceți un lot de prăjituri ca un profesionist.

Xx

Katherine

Editor de produse alimentare PureWow