18 tipuri diferite de ierburi (și cum să gătești cu ele ca un profesionist)

Orice bucătar experimentat va atesta faptul că ierburi proaspete Transformă un fel de mâncare din mâncarea de la cafenea într -un tarif gourmet ... presupunând că știi cum să le folosești corect, adică. Aici un ghid pentru tipurile de ierburi utilizate cel mai des în gătit, completat cu informații despre cum gustă și ce să facă cu ele.

18 ierburi culinare culinare pentru a adăuga aromă mâncărurilor tale

• Cilantro
• Tarragon
• Basil dulce
• Busuioc tailandez
• Parsley cret
• Pătrunjel italian
• Măcriș
• Oregano
• Rozmarin
• Cimbru
• Mărar
• Maghiran
• Cimbru
• Arpagic
• Salvie
• Asmăţui
• Ca
• Frunză de dafin

Faceți cunoștință cu expertul

Restaurator și Chef John Fraser și -a făcut amprenta pe peisajul culinar prin redefinirea rolului legumelor în bucătăria americană, de la destinații imaginative de luat masa la restaurante sentimentale de cartier. În 2007 a plecat de la bucătar la restaurator cu viziune de a crea întreaga experiență de ospitalitate în fondul propriului său grup de ospitalitate colaborativă și creativă Restaurante JF cu sediul în New York.

1. Coriandrul

Cum arată: La prima vedere, Cilantro seamănă foarte mult cu pătrunjelul italian; Cu toate acestea, Cilantro are frunze puțin mai mici și tulpini mai subțiri mai delicate. Când are îndoieli, adulmecați -o: Cilantro este o plantă tandră care are un miros mai puternic decât pătrunjelul. Cum are gust: Gândiți -vă la această plantă ca la o versiune mai înțepătoare a Parsley. Aroma sa este strălucitoare proaspătă și zesty, cu note de citrice și o încurcătură subtilă. De asemenea, este demn de remarcat faptul că Cilantro este o plantă destul de divizivă: unii oameni adoră lucrurile, în timp ce alții o descriu ca având un gust neplăcut de săpun. (Mă încadrez în fosta categorie și îl voi pune pe Cilantro pe orice în cazul în care vă întrebați la ce echipă sunt.) Cum să -l folosești: Dacă sunteți fan al aromei, nu veți găsi lipsuri de modalități de a folosi cilantro. Această plantă face o garnitură minunată pentru preparate de orez pentru supe Salate de paste și mai mult. De asemenea, este excelent pentru a da o lovitură suplimentară la orice Tacos la sandvișuri și salate.

2. Tarragon

Cum arată: Tarragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender şi slightly glossy. Cum are gust: Aroma dulce și subtilă a anasonului acestei plante poate fi comparată cu cea a feniculului. Acest lucru a spus că are un gust delicat, care este puțin probabil să depășească un fel de mâncare, astfel încât chiar și cei care urăsc licorul ar trebui să ia în considerare să încerce Targon. Cum să -l folosești: O bază de bucătărie clasică franceză și un ingredient cheie în tarhonul cu sos Bearnaise poate fi utilizat pentru a adăuga complexitate și aromă proaspătă în supe și sosuri cremoase, precum și mâncăruri pe bază de maioneză, cum ar fi puiul sau Salată de cartofi. Tarragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for prea lung, cât căldura prelungită îl poate face să aibă un gust amar.

3. Sweet Basil

Cum arată: Busuioc dulce-cel mai obișnuit fel-are frunze strălucitoare și lucioase în formă de lacrimă și tulpini verzi. Frunzele de busuioc dulce sunt, de asemenea, mai moale și mai delicate decât omologul său thailandez, ceea ce o face o plantă deosebit de tandră (dar mai mult pe asta mai târziu). Cum are gust: Busuiocul este o plantă dulce și aromată, cu un gust piper, care este însoțit de note subtile de anason și mentă. Șansele sunteți deja că, deși, având în vedere că este o parte majoră a bucătăriei italiene și cea mai populară plantă din SUA pentru a porni. Cum să -l folosești: Datorită aromei sale ușoare și a frunzelor moi, busuiocul se bucură adesea proaspăt în salate și sandwich -uri sau ca garnitură pentru pizza cu supe și mâncăruri de paste (pentru a numi câteva). Este, de asemenea, principalul ingredient din pesto - Un sos italian care merge bine cu aproape totul. (PSST: Puteți găsi mai delicios Rețete de busuioc aici .)

4. Basil thailandez

Cum arată: În ceea ce privește aspectul, diferența cheie între busuiocul thailandez și busuiocul dulce este că frunzele sale serrate și ușor alungite sunt mai rezistente - busuiocul thai se încadrează în categoria de plante tandre, cu toate acestea - și poate fi fie purpuriu, fie verde. În plus, în timp ce busuiocul dulce este verde peste tulpinile busuiocului thailandez sunt aproape întotdeauna violet de culoare. Cum are gust: Busuiocul thailandez are un profil de aromă similar cu busuiocul dulce, dar împachetează un pumn spicier mai puternic și un gust de licor mai pronunțat decât vărul său dulce și ușor. Cum să -l folosești: După cum sugerează și numele, busuiocul thailandez este o plantă populară în bucătăria din Asia de Sud -Est. Acest tip de busuioc este ideal pentru gătit, deoarece frunzele sale dure pot gestiona mai multă căldură decât cele ale busuiocului dulce, dar nu ezitați să -l folosiți crud pentru a da salate o lovitură suplimentară. De asemenea, este demn de remarcat faptul că busuiocul thailandez este super Ușor de cultivat în interior ; Am avut mult succes făcând acest lucru în iubitul meu plantator hidroponic.

5. PARSY CURTY

Cum arată: Aici o altă plantă tandră care este folosită în mod obișnuit ca garnitură. Frunzele de pătrunjel ondulat sunt verzi strălucitoare și (ai ghicit), făcându-i astfel un aspect mai buclu decât soiul italian cu frunze plane. Cum are gust: Adevărul i se spune că pătrunjelul cret nu este mare pe aromă. De fapt, unii ar putea spune că această plantă este atât de ușoară încât se învecinează cu Bland. Cum să -l folosești: Așa cum am menționat anterior, Curly Parsley nu face o impresie mare asupra papilelor gustative. Ca atare, este folosit în primul rând ca garnitură pentru a adăuga textură și un pop de culoare la un vas finit.

6. Pătrunjelul italian

Cum arată: Pătretul italian este, de asemenea, numit pătrunjel cu frunze plane-un fapt care ar trebui să te indice despre cum arată. Da, frunzele serrate verzi strălucitoare de pe acest tip fraged de pătrunjel sunt largi și plate nu sunt ondulate și stufoase. Cum are gust: Spre deosebire de pătrunjelul de pătrunjel ondulat, pătrunjelul italian are o mulțime de arome care are un gust curat strălucitor și o mușcătură de piper, care este sigur că va reîmprospăta palatul. Cum să -l folosești: Pătretul italian este un garnitură de top: tocați-l și presărați-l deasupra vaselor de paste Pilafs, tocană curry sau aproape orice altceva care ar putea beneficia de o lovitură de aromă ușoară de grădină. De asemenea, vă recomandăm să încercați pătrunjelul italian în locul busuiocului pentru o abordare perkier pe sosul clasic pesto.

7. Sorrel

Cum arată: Măcriș is a perennial herb with vibrant emerald-green (şi sometimes red-veined) leaves that can be slender şi arrow-shaped small şi bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach şi is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Cum are gust: Erbaceous ușor astringent și intens acru este garantat să te facă să te faci. De fapt, aroma sa acidă strălucitoare este atât de zingy și de tartă, încât poate da echilibru sau poate copleși complet un fel de mâncare în funcție de modul în care îl utilizați. Cum să -l folosești: Măcriș is a bold şi seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich şi creamy supe şi pastas şi decadent savory vase de ou . Este, de asemenea, ingredientul vedetă din sosul Sorrel - un sos clasic francez, care este adesea asociat cu somon (dar funcționează bine cu multe tipuri de pește și pui).

8. Oregano

Cum arată: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—şi bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Tipuri de ierburi Oregano is unique in that it straddles the line between tender şi hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Cum are gust: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor şi a hint of bitterness. Cum să -l folosești: Aroma complexă îndrăzneață a Oregano este cea mai potrivită pentru rețetele pe bază de tomate (gândiți-vă: pizza și sos de paste). De asemenea, strălucește în marinade pentru carne de vită sau pui de miel și poate fi folosit proaspăt ca garnitură și pentru mâncăruri cu legume abundente.

9. Rosemary

Cum arată: În ceea ce privește aspectul, Rosemary este spre deosebire de orice altă plantă din lista noastră. De fapt-cu tulpina sa groasă asemănătoare ramurilor și a acelor verzi ascuțite-ai putea spune că rozmarinul arată mai mult ca ceva tăiat de pe un Arborele de Crăciun decât o plantă. Deci este o plantă grea (y)? Betcha. Cum are gust: Această plantă extrem de aromată are o aromă asemănătoare cu pinul pentru a se potrivi cu aspectul său unic, precum și cu o aromă puternică de pin de lămâie, care este o piper lemnos și oarecum astringentă. Cum să -l folosești: Rozmarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts supe şi caserole . Funcționează bine cu pește uleios și cereale de păsări de curte și o gamă largă de legume. Cu alte cuvinte, aveți opțiuni.

10. CHIME

Cum arată: Apariția acestei plante dure diferă ușor în funcție de faptul că este vorba de o cimbru francez sau german englez. Atât cimbru englez, cât și francez au frunze care sunt minuscule verzi și îndreptate, care sunt atașate de o tulpină roșiatică. Pe de altă parte, cimbru german are o culoare verde și are frunze rotunjite. Cum are gust: Profilul aromat al cimbruului este de obicei descris ca fiind pământesc și lămâie - la fel ca rozmarinul, dar puțin mai puțin puternic. Cu toate acestea, gustul ascuțit de lemn al cimbruului este suficient de puternic pentru a face o impresie atunci când este utilizat pe cont propriu sau împreună cu alte ierburi. Cum să -l folosești: Cimbru is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Herbs de Provence şi Buchet Garni ) o componentă importantă în favoritele din Orientul Mijlociu, cum ar fi Za’atar și o plantă de planificare pentru adăugarea aromei și a adâncimii la o gamă largă de rețete savuroase din orice regiune. Când gătiți cu cimbru, puteți alege frunzele delicioase din tulpina groasă de crenguță și le puteți tăia sau puteți opta pentru a folosi crenguțe întregi-fie felul în care felul de mâncare finit va fi infuzat cu aroma de semnătură a ierbii.

11. Dill

Cum arată: Mărar is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised şi should be hşiled with care. Cum are gust: O plantă aromată cu gust proaspăt-o scară are o aromă ierboasă echilibrată cu note dulci și subtile de anason. Mulți compară gustul măranului cu cel al lui Caraway, deși primul este considerabil mai blând decât cel de -al doilea. Cum să -l folosești: Cel mai bine este să evitați gătitul cu mărar, deoarece prea multă căldură va face ca această ierburi să fie fără aromă. În schimb, folosiți mici crengi de mărar ca garnitură elegantă și aromatică pe un fel de mâncare finit sau un plus interesant la salatele verzi. Această plantă este, de asemenea, o caracteristică comună în spărgări de iaurt savuroase (gândiți -vă: credeți: Tzatziki ) și laturi reci, dar cremoase, precum salată de cartofi.

12. Marjoram

Cum arată: Maghiran looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green şi oval-shaped şi a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Cum are gust: Spre deosebire de Oregano Marjoram se mândrește cu un profil de aromă, delicat blând și ușor dulce. (Marjoram are un pic de condiment, dar este un fel cald și blând.) Note de pin și citrice sunt prezente și în această plantă aromată. Cum să -l folosești: Maghiran can be found both fresh şi dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes şi a popular seasoning for meat to boot.

13. SAVORY

Cum arată: Cimbru—another member of the mint family along with oregano şi marjoram—is a delicate şi oh-so tender herb with small light green leaves şi an almost vine-like appearance. Cum are gust: Există două tipuri de savuroase - savuroase de iarnă și de vară - și ambele au un gust destul de diferit. Savorie de iarnă, cel mai puțin obișnuit dintre cei doi are o aromă robustă pământească, care este semnificativ mai puternică decât omologul său de vară, în timp ce gustul relativ supus al savurosului de vară este cel mai bine descris ca fiind strălucitor și tot atât de ușor dulce. Cum să -l folosești: Când utilizați mâncarea savuroasă pentru a condimenta, este important să luați în considerare cu ce tip lucrați. Gustul înțepător și aroma savuroasei de iarnă este ideală pentru a adăuga aromă la umplutura de legume rădăcinoase prăjite și alte rețete abundente. Savorie de vară, pe de altă parte, funcționează cel mai bine cu tarifele mai ușoare, cum ar fi salatele pentru vasele de ou și legumele de vară.

14. Chive

Cum arată: La prima vedere arpagicele arată foarte mult ca lamele de iarbă proaspăt tăiată. La o inspecție mai atentă, deși veți observa că tulpinile verzi deschise ale acestei plante tandre sunt cilindrice și goale. Cum are gust: Având în vedere că arpagicele sunt legate de ceapă și usturoi, nu ar trebui să surprindă faptul că această plantă se mândrește cu un profil de aromă similar. Într -adevăr, arpagicele sunt cunoscute pentru gustul lor ușor de ceapă și sunt adesea comparate cu prazul - un alt membru moale al FAM. Cum să -l folosești: Întreaga tulpină a acestor minuni bulibile este comestibilă și delicioasă atunci când este folosită ca garnitură. Se presară arpagicele pe ouăle scramblate cu cartofi coapte mâncăruri cu fructe de mare și aproape orice alt fel de mâncare savuroase la care te poți gândi.

15. Sage

Cum arată: Această plantă fragedă are frunze în formă de ovală de culoare alb-verde, care sunt ușor fuzzy și atât de moi. Cum are gust: Salvie has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon şi mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Cum să -l folosești: Așa cum am menționat anterior Sage are obiceiul de a -și face cunoscută prezența. Din acest motiv, este adesea prezentat în sosuri bogate și mâncăruri decadente de carne sau împerecheate cu cantități abundente de unt. (Yum.) De remarcat, de asemenea, că, în ciuda texturii sale aparent delicate, poate face față timpurilor lungi de gătit - așa că nu ezitați să o adăugați din timp în orice rețetă care o solicită.

16. Chervil

Cum arată: Verde delicat și frunze - Această plantă de primăvară tandră are o asemănare strânsă cu pătrunjelul italian, care are sens, deoarece Chervil (adică pătrunjelul francez) este de fapt un membru al aceleiași familii. Cum are gust: Unii descriu Chervil ca o încrucișare între tarhon și pătrunjel, prin faptul că are caracterul proaspăt luminos al acestuia din urmă, dar cu un profil de aromă mai cald și mai subestimat, care include note de anason. Cum să -l folosești: Ierbul uscat este o componentă comună în amestecurile de condimente franceze, în timp ce aroma delicată a chervil -ului proaspăt face un plus minunat la salatele de primăvară omlete şi other vase de ou.

17. AS

Cum arată: Ca is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Plantă, dar Spearmint este cel mai frecvent utilizat în gătit. Spearmint are frunze verzi zimțate și fragede, care pot fi sau nu ondulate la margini, dar se simt întotdeauna aspru și ușor confuz la atingere. Cum are gust: Ca is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Cum să -l folosești: Există numeroase modalități de a folosi menta în rețete savuroase și dulci deopotrivă. Acesta servește ca un ingredient cheie aromatizant într -o serie de deserturi, de la produse coapte la înghețată. Mint este, de asemenea, favorit în marinade și sosuri pentru mâncărurile de miel și face frecvent o apariție în băuturi atât calde, cât și reci. (Vin în minte Mojitos și Mint.)

18. Bay Leaf

Cum arată: Frunzele proaspete de dafin sunt verzi, cu o strălucire lucioasă deasupra și o partea inferioară mai palidă, în timp ce frunzele de dafin uscate au o culoare verde dezactivată și un aspect mai uniform. Ambele tipuri sunt considerate ierburi dure care pot rezista timpurilor lungi de gătit. Cum are gust: Frunzele proaspete de dafin sunt considerabil mai puternice decât cele uscate (deci reglați -vă rețeta în consecință), dar această plantă ascuțită și amară nu este deosebit de gustoasă de la sine. Odată ce s -a tăiat în lichid, cu toate acestea, frunzele de golf dezvoltă o calitate aromatică mai plăcută și o aromă subtilă de mentă. Cum să -l folosești: Frunzele de dafin nu sunt menite să fie consumate. În schimb, acesta este unul dintre acele tipuri de ierburi utilizate din timp în procesul de gătit pentru a adăuga complexitate și o mușcătură de mentol abia acolo-tipic în rețete care necesită o mulțime de lichide și o fierbere blândă. Ca o astfel de frunză de dafin este folosită cel mai adesea atunci când preparați supe curry și altele asemenea. Doar asigurați -vă că aruncați frunzele înainte de a servi.

Ce sunt ierburile tandre și dure?

Ierburile fragede, cum ar fi busuiocul cilantro, menta și mărarul au tulpini și frunze delicate moi și, prin urmare, au nevoie de un pic mai mult TLC atunci când se manevrează și depozitează spune expertul adăugând că aceste ierburi sunt cel mai bine folosite la sfârșitul gătitului sau sunt folosite proaspete pentru a adăuga o explozie frumoasă de prospețime la vase. Chef Fraser observă, de asemenea, că, datorită faptului că ierburile fragile de natură nu durează foarte mult și ar putea costa mai mult. (Mi -am împărtășit dragostea pentru Cilantro, dar nu am mărturisit infracțiunilor pe care le -am comis împotriva plantei de licitație, care i -a permis să se ofilească în frigiderul meu în nenumărate ocazii.) În ceea ce privește modul de utilizare a ierburilor de licitație, posibilitățile sunt multe; Chef Fraser, însă, este deosebit de îndrăgit de aparițiile de pământ picant pe care le-a adăugat Basil proaspăt la Rigatoni picante servite la La Marchande-și da, este pliat chiar în ultimul moment.

Pe de altă parte, ierburile rezistente, cum ar fi Rosemary Thyme Sage și Oregano au tulpini lemnoase și frunze care pot lua căldura timpurilor de gătit mai lungi. De obicei, sunt adăugate mai devreme pentru a infuza vasele cu aromele lor puternice explică bucătarul Fraser. După cum sugerează numele, ierburile dure sunt bine mai grele prin faptul că durează mai mult și sunt mai ușor de depozitat. Acest lucru a spus că ar trebui să fie folosite în mod judiciar: aromele lor puternice pot depăși mâncărurile delicate dacă nu ești atent și de multe ori trebuie să -și îndepărtezi tulpinile lemnoase înainte de a servi spune că bucătarul Fraser menționând că pune doar câteva frunze frumoase de rozmarin în lichidul de braising pentru mormintele sălbatice, pe care el le asortează cu puiul de gătit pe jumătate prăjit la LA Marchande - pentru că mediul de căldură al lui Myb.

Ierburile proaspete sau uscate sunt mai bune pentru utilizări culinare?

Nu există niciun răspuns tăiat și uscat la această întrebare (și da, acest punct a fost intenționat). În funcție de expert, ierburile uscate vin cu propriul set de avantaje: durează mult timp au o aromă concentrată și sunt întotdeauna disponibile indiferent de sezon. Acest lucru a spus că bucătarul ne spune că nu au același gust proaspăt se poate simți un pic crud sau pudră dacă este suprautilizat și aroma lor se poate estompa în timp. Ca atare, el recomandă să folosești atât ierburi proaspete, cât și uscate în bucătărie pentru a -ți îmbunătăți gătitul, combinând comoditatea cu aromele vibrante. De exemplu, bucătarul Fraser spune că raftul de miel australian al La Marchande prezintă o crustă de plante care combină cu măiestrie ierburi proaspete și uscate pentru a complimenta aroma naturală a mielului, precum și cârnații Merguez cu care este umplut loinul. (Yum.)

Ce sunt ierburile medicinale obișnuite?

Conform Universitatea din Rochester Medical Center Ierburile medicinale obișnuite includ:

• Mușețel (adică ceai de timp somnoros) pentru a promova relaxarea
• Echinacea pentru a trata și preveni răcelile și flusul
• Feverfew pentru a trata artrita și după cum sugerează febrile
• Gingko despre care se crede că ajută la simptomele și oboseala de astm
• Thistle de lapte pentru a îmbunătăți funcția hepatică și a ajuta la tratamentul colesterolului ridicat

Ce sunt ierburile aromatice comune?

Experți la Grădina Botanică din Chicago Spuneți că cimbrul de salvie rozmarin Mint Hibiscus Lemon Verbena Chamomile Rooibos și ghimbir sunt printre cele mai frecvente ierburi aromatice. Cei mai puțin cunoscuți includ Passionflower Rosehip și Calendula.

Diferite tipuri de ierburi rezumate

Există multe tipuri diferite de ierburi care sunt apreciate pentru că au atât calități medicinale, cât și aromatice, care ajută la îmbunătățirea aromei unei game largi de feluri de mâncare. Acestea pot fi folosite proaspete sau uscate - primul fiind favorizat pentru prospețimea bine, în timp ce acesta din urmă primește treaba cu beneficiul suplimentar de comoditate și mai puțin potențial de deșeuri. Am mărturisit în mod repetat dragostea mea pentru Cilantro, dar îmi place să folosesc majoritatea ierburilor de pe această listă (deși sunt un fel de Partea lui Ina Garten Când vine vorba de frunzele de dafin). Linia de jos: ierburile sunt bune pentru tine și fac ca lucrurile să aibă un gust mai bun, așa că începe Creșterea lor În grădina dvs. interioară sau exterioară, adăugați -le pe lista dvs. de preparare a alimentelor și mulțumim mai târziu.