24 de tipuri de ardei ar trebui să știe fiecare bucătar (plus în ce feluri de mâncare găsite)

Tu gustare Pe ardeii clopotești îți place căldura jalapeño în casă Salsa de pepene verde Și te -ai confruntat cu Poblanos, dar ești gata să te ramificați. Vești bune: există aproximativ 4000 de soiuri de ardei chile în lume, cu mai multe cultivate tot timpul. Pentru a vă ajuta să navigați pe peisajul picant, aici sunt 24 de tipuri populare de ardei de știut (plus pentru ce au folosit).

Ce să știi despre ardei

Toți ardeii sunt ușor diferiți ca gust și aspect, dar împărtășesc unele caracteristici generale:

• Ardeii mai mici tind să fie mai spicier.
• În ardeii fierbinți, cea mai mare parte a căldurii se găsește în coaste și semințe, astfel încât dacă doriți mai puțină spiciness și mai multă aromă, îndepărtați -le și folosiți doar carnea.
• Nivelul de căldură al ardeilor se măsoară folosind o scară numită Unități Scoville Acest lucru măsoară cât de multă capsaicină (componenta care face ca Peppers să fie picantă) într -un piper. Acesta variază de la zero - deloc căldură - până la 2690000 nivelul celui mai tare ardei din lume. (Asta ar fi Piper x .)

1. Ardei de clopot

Numit și: ardei dulce ardei clopot dulceCaracteristicile ardeilor clopot: Ardei de clopot sunt mari în comparație cu alte tipuri de ardei și pot fi culoare verde galben verde și culoare roșie (și uneori violet). Nu sunt pe deplin coapte în starea lor verde, așa că au un gust amar, dar pe măsură ce se coacă, devin dulci. Ardeii clopot nu sunt picante, dar adaugă culoare și dulceață la rețete (și sunt minunate când umplut )Unități de căldură Scoville: 0Încercați -l în: Ardei de clopot umpluți cu legume

2. Ardei cu banane

Numit și: Ardei de ceară galbenCaracteristicile ardeilor cu banane: Acești ardei de dimensiuni medii sunt încurcate și ușoare, cu o culoare galben strălucitor (de aici și numele). Sunt mai dulci pe măsură ce se coacă și sunt servite frecvent murate - și se întâmplă să fie o sursă excelentă de vitamina C.Unități de căldură Scoville: 0 până la 500Încercați -l în: înlocuitor pentru jalapeños în Pizza în stil sicilian al Cheater cu jalapeños și miere

3. Piquillo Peppers

Numit și: N / ACaracteristicile Pepperilor Piquillo: Ardeii piquillo spanioli sunt dulci, fără căldură, cum ar fi ardei iute. De cele mai multe ori sunt servite cu pielea prăjită și zdrobită în ulei ca tapas sau cu fructe de mare și brânză de carne.Unități de căldură Scoville: 0 până la 500Încercați în: Board de tapas spaniol

4. Friggitello Peppers

Numit și: ardei italieni dulci italieni piper (în S.U.A.)Caracteristicile ardeilor Friggitello: Venind din Italia, acești ardei galbeni strălucitori sunt doar puțin mai fierbinți decât un ardei gras cu un gust ușor amar. Sunt frecvent murate și vândute în borcane, iar în Statele Unite sunt cunoscute sub numele de Pepperroncini (deși acesta este numele unui piper diferit în Italia).Unități de căldură Scoville: 100 până la 500Încercați -l în: Pizza de salată italiană tocată

5. Ardei de cireș

Numit și: Piper pimentoCaracteristicile ardeilor de cireș: În timp ce Pimiento este cuvântul spaniol pentru piper în țările de limbă engleză, se referă la ardeiul de vișine în formă de inimă. Ușor picant este folosit în brânză pimento și vândut frecvent murat în borcane. Este, de asemenea, un ingredient pentru Syracuse New York Pasta Speciality Riggies de pui .Unități de căldură Scoville: 100 până la 500Încercați -l în: Utica verdeață

6. Peppers Shishito

Numit și: Shishōgarahi Kita-gochu Grundchry PepperCaracteristicile ardeiilor shishito: Acești ardei din Asia de Est sunt de obicei recoltați în timp ce sunt verzi și au un gust ușor amar cu căldură ușoară - statistic unul din zece ardei shishito este picant. Sunt servite frecvent carbonizate sau blisterate, dar pot fi consumate și crude.Unități de căldură Scoville: 100 până la 1000Încercați -l în: Peppers shishito umplut cu brânză pimento

7. Hatch ardei

Numit și: New Mexico ChileCaracteristicile ardeilor trapa: Ardei de trape sunt un tip de New Mexican Chile și sunt un element fundamental în regiune. Sunt ușor înțepătoare ca o ceapă cu o condamnare subtilă și un gust afumat. Chilele Hatch sunt cultivate în Valea Hatch, o regiune care se întinde de -a lungul râului Rio Grande și sunt foarte căutate pentru calitatea și gustul lor.Unități de căldură Scoville: 0 la 100000Încercați -l în: CHILI DE PUNCĂ PRINCIPĂ PRINCIPALĂ DE CHILI VERDE

8. Anaheim Peppers

Numit și: New Mexico ChileCaracteristicile ardeilor anaheimi: Peppers anaheim este un tip de piper mexican nou, dar sunt cultivate în afara New Mexico. Nu sunt la fel de picante ca un habanero, dar mai picant decât un ardei gras. Le veți vedea adesea ca pe ardei verzi din conserve sau ardei roșii uscați în magazinul alimentar.Unități de căldură Scoville: 500 până la 2500Încercați -l în: Chile picante crocant

9. Chilaca Peppers

Numit și: Pasilla (când este uscată)Caracteristicile ardeilor chilaca: Aceste chiles rid sunt doar ușor picante, cu o aromă asemănătoare cu prune și carne de culoare neagră. În forma lor uscată, combinată frecvent cu fructele pentru a face sosuri.Unități de căldură Scoville: 1000 - 3999Încercați -l în: Legume crude de primăvară cu sos Roesco

10. POBLANO PEPPERS

Numit și: Ancho (când este uscat)Caracteristicile Peppers Poblano: Acești mari ardei verzi provin din Puebla Mexic și, în timp ce sunt relativ ușoare (în special în starea lor necoapte), acestea devin mai calde pe măsură ce se maturizează. Poblanos sunt prăjite frecvent și umplute sau adăugate la sosuri de aluniță.Unități de căldură Scoville: 1000 - 5000Încercați -l în: Porumb de cârnați și poblano chowder

11. Ardei maghiari de ceară

Numit și: ardei galben fierbinteCaracteristicile ardeilor maghiari de ceară: Ardeii de ceară maghiari sunt ușor confundați cu ardeii cu banane pentru aspectul lor, dar au un gust mult mai fierbinte. Căldura și aroma lor florală le fac la fel de esențiale în bucătăria maghiară ca Paprika (pe care le -au făcut adesea).Unități de căldură Scoville: 1000 - 15000Încercați -l în: Înlocuitor pentru ardei iute în Ardei umpluți clasici

12. Ardei de floarea -soarelui

Numit și: Guajillo (când este uscat)Caracteristicile ardeilor Mirasol: Originanții din Mexic, ardeii mirasol ușor picați se găsesc cel mai adesea în starea lor uscată ca ardei Guajillo și pot fi folosiți în frecări de marinade și salsa. Au gust încurcat și fructat atunci când sunt crude, dar devin mai bogați atunci când sunt uscați.Unități de căldură Scoville: 2500 - 5000Încercați -l în: Plantane prăjite cu salsa de var de chili-peanut și feta

13. Fresno Peppers

Numit și: N / ACaracteristicile ardeilor Fresno: Această rudă a lui Anaheim și Hatch Peppers este originară din New Mexico, dar crește în toată California. Este verde atunci când este necoapte, dar se va schimba la portocaliu și roșu, deoarece se maturizează cu un raport ridicat de carne și piele, ceea ce o face bine pentru umplutură. Fresno -urile roșii sunt mai puțin aromate și mai picante decât jalapeños, așa că sunt bune atunci când doriți să adăugați o lovitură la un vas.Unități de căldură Scoville: 2500 - 10000Încercați -l în: Salată picantă de castraveți de susan crocant

14. Jalapeño Peppers

Numit și: Chipotle (când este uscat de fum)Caracteristicile ardeilor jalapeño: Ardeiul de jalapeño este un chile mexican care este smuls din viță de vie atunci când este încă verde (deși se va înroși pe măsură ce se împrăștie). Utilizate frecvent în salse sunt picante, dar nu prea picant cu o aromă subtilă fructată. (Se întâmplă, de asemenea, minunat pentru a -l face mac și brânză în opinia mea.)Unități de căldură Scoville: 3500 la 8000Încercați -l în: Jalapeño-Avocado Mac și brânză

15. Serrano Peppers

Numit și: N / ACaracteristicile lui Serrano Peppers: Spicier decât un jalapeño, acești mici ardei pot împacheta destul de pumn. Sunt obișnuiți în gătitul mexican (unde sunt originari) și fac un plus excelent la salsa din cauza cărnii lor.Unități de căldură Scoville: 10000 - 23000Încercați -l în: Chilaquile vegane cu sos roșu

16. Cayenne Peppers

Numit și: Finger ChileCaracteristicile ardeiilor cayenne: Tu probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Unități de căldură Scoville: 30000 - 50000Încercați -l în: Shawarma de pui cu tablă cu droguri de lămâie-tahini

17. Ardei pentru ochi ai păsărilor

Numit și: Thai ChileCaracteristicile ardeilor oculari ai păsărilor: Populare în bucătării asiatice, aceste mici chile roșii sunt surprinzător de fierbinți pentru dimensiunea lor. Sunt folosite în sosuri de saucuri de sacoasă marinade amestecă supe și salate de cartofi prăjiți și pot fi găsite proaspete sau uscate. În timp ce sunt incontestabil picante, sunt și fructe ... dacă puteți trece peste căldură.Unități de căldură Scoville: 50000 până la 100000Încercați -l în: Coapse crocante de pui peste fasole de oțet

18. Peri-perri

Numit și: Pili Pilic African BirdCaracteristicile Peri Peppers: Acești ardei portughezi sunt mici, dar mai puternici și probabil cei mai cunoscuți pentru sosul acid picant african, pe care l-au obișnuit.Unități de căldură Scoville: 50000 - 175000Încercați -l în: Pui piri piri

19. Habanero Peppers

Numit și: N / ACaracteristicile ardeilor habanero: Acești mici ardei portocaliu sunt cunoscuți pentru că sunt extrem de picante, dar sunt, de asemenea, aromate și aromate, cu o calitate florală care le face bune pentru sosuri calde și salsas. Sunt populare în Peninsula Yucatan din Mexic, precum și în Caraibe.Unități de căldură Scoville: 100000 la 350000Încercați -l în: înlocuitor pentru jalapeño în Salsa rapidă și ușoară de casă Chipotle

20. Bonnets Scotch

Numit și: Bonney Pepper Caribbean Pepper roșuCaracteristicile bonetelor scotch: Deși pare similar, capota scotch nu trebuie să fie confundată cu un alt tip de piper Habanero - este la fel de picant, dar are un gust mai dulce și o formă distinctă. Este popular în gătitul din Caraibe - este esențial să se condimenteze - și să -și primească numele de la pălăria scoțiană plată (numită tammie) cu care seamănă.Unități de căldură Scoville: 100000 la 350000Încercați -l în: înlocuitor pentru jalapeño (și utilizați mai puțin) în Tacuri de creveți picante cu salsa de mango

21. Peppers Tabasco

Numit și: N / ACaracteristicile Pepperilor Tabasco: Acest piper picant este cel mai cunoscut sub numele de bază pentru sosul fierbinte Tabasco. Sunt singurul tip de piper care este suculent în interior în loc de uscat și, deoarece sosul omniprezent fierbinte conține și oțet, le îmblânzește în mod semnificativ căldura.Unități de căldură Scoville: 30000 - 50000Încercați -l în: Tabasco- și gochujang-poke poke poke

22. Peppers Pequin

Numit și: PiquínCaracteristicile ardeilor Pequin: Ardeii de pequin sunt minusculi, dar extrem de calde și utilizați în mod obișnuit în sosurile și oțetele de salse de murat - dacă ați mâncat vreodată sos de cholula fierbinte, ați gustat un piper pequin. Dincolo de condimentele lor, sunt, de asemenea, descrise ca fiind citrice și nuty în gust.Unități de căldură Scoville: 30000 - 60000Încercați -l în: Înlocuitor pentru Fresnos (și utilizați mai puțin) în Pui dulce și acru

23. ROCOTO PEPPERS

Numit și: ardei părosCaracteristicile ardeilor rocoto: Aceste tipuri de ardei sunt furiși - arată ca un ardei gras, dar sunt aproape la fel de picante ca un habanero. Sunt disponibile în nuanțe de roșu portocaliu și galben și au semințe negre izbitoare la interior. Deoarece sunt mari, au o mulțime de carne crocantă și sunt adesea folosite în salsas.Unități de căldură Scoville: 30000 la 100000Încercați -l în: înlocuitor pentru jalapeño (și utilizați mai puțin) în Salsa proaspătă de ananas

24. Peppers fantomă

Numit și: Bhut JolokiaCaracteristicile ardeilor fantomă: Chiar și iubitorii de căldură se tem de ardeiul fantomă, care este de 100 de ori mai cald decât un jalapeño și de 400 de ori mai cald decât sosul Tabasco. Este originar din nord -estul Indiei și este folosit în mod puțin în murături și chutneys - un mic merge mult.Unități de căldură Scoville: 1000000Încercați -l în: înlocuitor (și utilizați mult mai puțin) în Murături frigorifice Swicy ... pe propriul risc

Fapte de nutriție cu piper

Toate tipurile de ardei au diferite profiluri nutritive, dar atât ardeii calzi, cât și cele dulci sunt bogate în vitamine și minerale.

Conform USDA Defalcarea nutritivă pentru un ardei gras mediu, de exemplu, arată ceva de genul:

• 24 de calorii
• 6 grame carbohidrați
• 1 gram proteină
• 0 grame grase
• 3 grame zaharuri
• 2 grame fibre

Ardeii de clopot (și alte tipuri de ardei) sunt excepțional de bogate în vitamina C și vitamina A și sunt o sursă bună de potasiu de vitamina B6 folat B6 și vitamina E plus antioxidanți și fibre dietetice. Pe Clinica Cleveland Acest lucru le face bune pentru sistemul imunitar și sistemul digestiv. (Dacă tu Într -adevăr doriți să obțineți beneficiile de stimulare a imunității, ardeii roșii au de două ori vitamina C a ardeiilor verzi de clopot pe Centrul pentru Dieta și Sănătatea Nutriției .)