Cei 14 cei mai buni înlocuitori pentru uleiul vegetal la coacere și gătit

Pui prăjit Brownies dintr -o cutie şi Amestecat prăjit Legumele - diferite alimente care împărtășesc totuși un ingredient comun: ulei vegetal. Omniprezența sa ar putea sugera altfel, dar nu vă lăsați păcăliți: cu siguranță puteți ajunge fără ea.

De ce să înlocuiți uleiul vegetal?

Dincolo de ceea ce este evident-sunteți la jumătatea unei rețete și vă dați seama că sunteți cu toții în afara lucrurilor-este posibil să doriți să schimbați uleiul vegetal din altceva din motive de sănătate sau din dorința de a face mese mai mici, deoarece uleiul vegetal este destul de bogat în calorii. Nu toate următoarele recomandări vă vor ajuta să scăpați, dar am o mulțime de înlocuitori sănătoși pentru a le împărtăși, inclusiv cei care pot înlocui ambele ouă şi Ulei pentru un spin vegan pe produsele coapte preferate.

Cei 14 cei mai buni înlocuitori pentru uleiul vegetal

Așa că ești pe cale să bici un lot de brownies și îți lipsește un ingredient cheie. Nu vă frecați - într -una din aceste alternative, iar rețeta dvs. va fi la fel de gustoasă (sau chiar mai bună).

1. Ulei de măsline

Cele mai bune utilizări: pansamente și marinade; coacerea săriturilor și prăjirea (nu profundă)Beneficii pentru sănătate: bogat în antioxidanți conținut scăzut de grăsimi saturateRaportul de substituție: unul la unulPro: mai sănătos și mai puțin rafinatContra: o aromă mai distinctivă care ar putea schimba gustul anumitor feluri de mâncare mai scăzute punct de fum

Această iubită capse de bucătărie va funcționa într -un vârf, dar depinde de ceea ce bici - și anume pentru că punct de fum Uleiul de măsline este mai mic decât cel al uleiului vegetal, așa că este mai puțin potrivit pentru prăjirea adâncă. De asemenea, are o aromă mai distinctivă care ar putea schimba caracterul produselor coapte. Cu toate acestea, este suficient de gustos pentru a fi vedeta unui tort ( Tort de ulei de măsline este unul dintre preferatele mele doar spunând) și lucrează frumos ca un înlocuitor unu la unu pentru uleiul vegetal în pansamentele de salată și marinade.

2. Ulei de nucă de cocos

Cele mai bune utilizări: Coacerea prăjităBeneficii pentru sănătate: Bogat în vitamina ERaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma neutră a punctului de fum ridicat versatilContra: Foarte bogat în grăsimi saturate care pot crește nivelul colesterolului

Uleiul de nucă de cocos este un cal de lucru din bucătărie care poate face practic orice poate fi ulei vegetal, deoarece are o aromă la fel de neutră și un punct de fum ridicat. Schimbați uleiul de nucă de cocos pentru uleiul vegetal în egală măsură atunci când coaceți prăjirea sau săgeți.

3. Ulei de canola

Cele mai bune utilizări: Coacerea prăjită dressings marinadesBeneficii pentru sănătate: Bogat în grăsimi omega-3 care pot scădea colesterolul mai puțin grăsimi saturateRaportul de substituție: unul la unulPro: Profil de aromă aproape identic și compoziție versatilă mai mică în grăsimi saturateContra: bogat în grăsimi omega-6 și foarte rafinat

Acesta este probabil cel mai apropiat sub listă - de fapt le -am folosit în mod interschimbabil întreaga mea viață. Uleiul de canola este Foarte asemănător la ulei vegetal, deoarece acestea sunt atât pe bază de plante, cât și cu conținut scăzut de grăsimi saturate. Cu toate acestea, uleiul de canola este distinct prin faptul că provine dintr -o singură sursă (planta de rapiță), în timp ce uleiul vegetal este obținut dintr -un amestec de mai multe uleiuri de plante și semințe diferite. Ambele au puncte de fum ridicate și o aromă ușoară, așa că dacă schimbați ulei de canola pentru ulei vegetal (în egală măsură), nu veți ști niciodată diferența. Inima ta s -ar putea totuși, deoarece uleiul de canola este considerat în general a fi mai sănătos pentru tine Datorită faptului că se mândrește cu un raport mai mare de grăsimi omega-3 decât vărul său generic de ulei vegetal.

4. Ulei de avocado

Cele mai bune utilizări: pansamente marinade de coacere are nevoie de prăjireBeneficii pentru sănătate: Niveluri ridicate de acid oleicRaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma bogată foarte sănătoasă punct de fum ridicat versatilContra: scump

Uleiul de avocado are un punct de fum și mai mare (un fahrenheit de 520 de grade) decât uleiul vegetal, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru prăjire și alte gătit la căldură ridicată - iar aroma bogată de unt funcționează bine în toate, de la pansamentele de salată la dulciuri. Acest ulei de gătit are, de asemenea, un nivel ridicat de acid oleic - una dintre cele mai sănătoase grăsimi din jur . Utilizați un raport 1-la-1 pentru a înlocui cu ulei de avocado ori de câte ori este solicitat ulei vegetal.

5. Ulei de grapese

Cele mai bune utilizări: Coacerea prăjităBeneficii pentru sănătate: Bogat în grăsimi sănătoase polinesaturate și vitamina ERaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma neutră punct de fum ridicatContra: scump

Uleiul de grapese are un punct de fum ridicat și este practic lipsit de aromă - ceea ce face un înlocuitor excelent pentru uleiul vegetal. De asemenea, conține cantități mari de grăsimi polinesaturate și vitamina E. singura captură? Aceste lucruri pot fi destul de scumpe, așa că, în timp ce funcționează bine ca un înlocuitor de măsuri egale pentru uleiul vegetal, în aproape tot ceea ce probabil nu veți dori să îl folosiți pentru prăjirea profundă, dacă nu doriți să cheltuiți o avere.

6. Unt

Cele mai bune utilizări: coacere și saltândBeneficii pentru sănătate: bogat în vitamine și calciu solubil în grăsimiRaportul de substituție: unul la unul meltedPro: Decadent aromat și cel mai probabil la frigiderul tăuContra: Conținut ridicat de grăsimi saturate punct de fum scăzut

Este posibil ca untul să nu fie cel mai sănătos înlocuitor din această listă, datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, dar este o capsă de bucătărie care poate fi ușor pentru uleiul vegetal atât în ​​rețete savuroase, cât și dulci. Bonus: untul va oferi, de asemenea, o aromă delicioasă și bogăție rețetei dvs. (în special pentru produsele coapte). Ca alternativă la untul de ulei vegetal poate fi topit și apoi utilizat în egală măsură - rețineți că această substituție nu funcționează pentru prăjire din cauza punctului său scăzut de fum.

7. Appleauce

Cele mai bune utilizări: coacereBeneficii pentru sănătate: o sursă bună de bogate în antioxidanți din fibreRaportul de substituție: unul la unulPro: scăzut în grăsimi și calorii sănătoaseContra: Mai multă dezvoltare a glutenului poate duce la un produs finit mai dur mai dur mai dur

S -ar putea să pară ciudat, dar Appleaup face un înlocuitor excelent pentru canola sau ulei vegetal atunci când este folosit pentru coacere. Conținutul ridicat de umiditate textură cremoasă și aluzie de dulceață în piureul de fructe complimentează bine produsele coapte și are mult mai puține calorii decât lucrurile uleioase. Pentru a un produs mai sănătos, care are un gust la fel de indulgent Utilizați mere ca un substitut unu la unu pentru uleiul vegetal în rețetele de coacere.

8. Banane piure

Cele mai bune utilizări: coacereBeneficii pentru sănătate: O sursă bună de fibre și nutriențiRaportul de substituție: ¾ Cupa cu piure de banană pentru o cană de uleiPro: mai scăzut în grăsimi și calorii bogate în nutrienți și sănătoși de inimă.Contra: Produse coapte mai dense de aromă puternică

Aici o altă alegere a fructelor care funcționează foarte asemănător cu merele din produsele coapte. Este, de asemenea, o alegere sănătoasă, deoarece bananele sunt încărcate cu nutrienți și fibre și vă pot umple rapid, în ciuda faptului că aveți mult mai puține calorii decât uleiul vegetal. (Există 200 de calorii într -o ceașcă de banană piure și aproape 2000 de calorii într -o cană de ulei vegetal pe USDA .) Veganii vor fi, de asemenea, încântați să audă că banana piure poate fi folosită ca Înlocuitor pentru ouă . Acest lucru a spus că este demn de remarcat faptul că făina fără gluten sau cu gluten scăzut este recomandată pentru acest schimb și timpul de coacere ar putea fi necesar să fie redus, astfel încât produsele coapte să nu se termine un pic prea dens. Oh, și asigurați -vă că utilizați acest lucru în rețete care se împerechează bine cu aroma de banană, pentru că acel gust de semnătură voinţă trece prin.

9. Puree de dovleac

Cele mai bune utilizări: coacereBeneficii pentru sănătate: scăzut în calorii și grăsimi; O sursă bună de fibre și vitamina KRaportul de substituție: unul la unulPro: aromă ușoară și gustoasă vegană-prietenoasăContra: Produce un bătător mai puțin prăjit nu poate fi utilizat pentru salarea sau prăjirea

Dacă preferați aroma dovleac la cea a bananelor, te afli pentru un tratament. Această umilă dovlecei poate fi folosită în același mod ca și banana piure, ca înlocuitor atât pentru ouă, cât și pentru ulei în produse coapte. Veți gusta dovleacul într -o oarecare măsură, iar textura produsului finit nu va fi aceeași. În plus, există loc pentru experimentare aici, așa că nu ezitați să vă jucați (ușor) cu proporțiile până când veți obține un gust și o textură care vă place.

10. Butters Nut

Cele mai bune utilizări: coacereBeneficii pentru sănătate: O sursă bună de fibre proteice și vitamine BRaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma plăcută bogată în nutriențiContra: bogat în grăsimi

Puteți crește semnificativ conținutul de proteine ​​din brioșa de dimineață (sau pâinea rapidă ce aveți) folosind orice tip de unt de nuci ca un schimb unu la unu pentru uleiul vegetal. Rețineți că fiecare unt de nuci are propriul său profil de aromă distinct, care va influența gustul delicioasei tale. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni neutre, vă sugerez să folosiți caju sau unt de macadamie, care au un gust blând, care este mai puțin probabil să domine celelalte ingrediente din produsele coapte.

11. Iaurt grecesc

Cele mai bune utilizări: coacere şi marinadesBeneficii pentru sănătate: O sursă bună de proteine ​​susține sănătatea intestinului și a oaselorRaportul de substituție: unul la unulPro: Swap sănătos care produce produse coapte umede și gustoaseContra: nu poate fi folosit pentru prăjire sau salare

La fel ca maioneza, această alternativă de ulei vegetal este cea mai bine folosită pentru eforturi de coacere (și nu pentru a -ți salta broccoli). Puteți înlocui uleiul vegetal cu o cantitate egală de iaurt grecesc pentru produsele coapte super umede, cu o tang subtilă plăcută. Cu toate acestea, dacă aveți unele Ulei vegetale, checkof -ul lactatei din SUA recomandă înlocuirea unei cană de ulei cu 1/3 cană de ulei și 2/3 cană iaurt grecesc pentru cele mai ideale rezultate.

12. Ulei de floarea -soarelui

Cele mai bune utilizări: coacere frying or sauteingBeneficii pentru sănătate: cantități mari de acid oleic și grăsimi sănătoase polinesaturate care susțin sănătatea inimiiRaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma neutră a punctului de fum ridicatContra: Brandurile de grad scăzut au mai multe grăsimi nesănătoase

Aroma ușoară discretă și punctul ridicat de fum al uleiului de floarea-soarelui îl face un stand solid de ulei vegetal de la 1 la 1 pentru majoritatea rețetelor. Acest lucru a spus că nu tot uleiul de floarea-soarelui este creat egal: lucrurile de calitate inferioară au un raport nu atât de mare de polinesaturate și grăsimi monoinsaturate. Când faceți cumpărături pentru ulei de floarea soarelui Căutați lucrurile de înaltă calitate care va fi etichetat ca oleic ridicat (nu linoleic) și veți fi auriu.

13. Ulei de arahide

Cele mai bune utilizări: coacere deep frying şi sauteingBeneficii pentru sănătate: O sursă bună de grăsimi omega-9 și vitamina ERaportul de substituție: unul la unulPro: Aroma neutră a punctului de fum ridicatContra: Cantitate mare de grăsimi nesănătoase omega-6 nu sunt prietenoase cu alergii

În ceea ce privește Beneficii pentru sănătate Acesta este o pungă mixtă: în timp ce uleiul de arahide este o sursă excelentă de grăsimi omega-9, precum și vitamina E, are, de asemenea, o cantitate disproporționat de mare de grăsimi omega-6. Încă cu moderație, uleiul de arahide face o alternativă bună la uleiul vegetal atunci când este utilizat în egală măsură. De fapt, punctul ridicat de fumat al uleiului de arahide îl face un ulei pentru prăjirea adâncă și, deoarece aroma sa este neutră, îl puteți folosi și pentru aproape orice altceva.

14. Mayonnaise

Cele mai bune utilizări: coacereBeneficii pentru sănătate: nici unulRaportul de substituție: unul la unulPro: produse coapte umede cu mai multă textură decadentăContra: nu funcționează pentru prăjituri bogate în sodiu și grăsimi

Un alt schimb ciudat pentru uleiul vegetal care funcționează cu adevărat - cel puțin atunci când vine vorba de coacerea prăjiturilor. Mayonnaise este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale lumii de coacere: atunci când este adăugat la produsele coapte în locul uleiului vegetal (și în cantități egale), maioneza face pentru tratamente incredibil de umede și decadente care își păstrează textura mai mult timp.

Întrebări frecvente

Ce este uleiul vegetal?

După cum sugerează numele său, uleiul vegetal este orice ulei care este derivat dintr -o legumă. Această definiție înseamnă că gătitul tehnic, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos se potrivesc facturii. Dar, dacă rețeta dvs. solicită ulei vegetal, de obicei, cere un amestec de diferite tipuri de uleiuri (mai multe pe cele de mai jos), care toate intră într -o sticlă pur și simplu etichetată ulei vegetal.

Conform Harvard School of Public Health Primele patru uleiuri vegetale consumate în Statele Unite sunt palmierul de canola de soia și uleiul de porumb [toate] sunt denumite uleiuri deodorizate albiți rafinate - sau RBD pe scurt - pentru că acest lucru descrie procesul prin care sunt fabricate. Când vine vorba de acea sticlă de ulei vegetal de pe raftul magazinului alimentar, este de obicei un amestec de mister al celor patru mari.

Uleiul vegetal are o aromă neutră și un punct de fum ridicat (aproximativ 400 până la 450 ° F în conformitate cu om de știință culinar Jessica Gavin ) ceea ce îl face o opțiune excelentă într -o varietate de rețete.

Uleiul vegetal este sănătos?

Uleiul vegetal este adesea apreciat ca o alternativă sănătoasă pentru inimă la grăsimea animale, deoarece conține grăsime mai puțin saturată decât să se spună unt sau untură. O cantitate copleșitoare de date suportă utilizarea uleiului vegetal în locul grăsimii animale Alice H. Lichtenstein Director și om de știință senior al laboratorului de nutriție cardiovasculară de la Universitatea Tufts a spus CNN . Şi pe American Heart Association Uleiurile vegetale bogate în grăsimi polinesaturate sunt încă un ingredient de gătit preferat pentru cei care au colesterol ridicat sau sunt expuși riscului de boli de inimă.

Cu toate acestea, a existat o anumită îngrijorare în comunitatea de sănătate că anumite uleiuri vegetale (cum ar fi soia din porumb din porumb, floarea soarelui și arahide) oferă o cantitate excesivă de acizi grași omega-6. În timp ce este nevoie de mai multe cercetări unele experts have suggested Că consumul prea mult omega-6 (și nu suficient acizi grași omega-3) poate provoca inflamație în organism și, eventual, contribuie la boală.

Deci, care este preluarea? Uleiul vegetal este sigur de consumat în cantități moderate spun experți . Doar nu consumați cantități excesive de lucruri (în același mod în care nu ar trebui să consumați cantități excesive de unt). Când ne uităm la etichetă, alegeți uleiuri cu mai puțin de 4 grame de grăsime saturată pe lingură și fără uleiuri parțial hidrogenate sau grăsimi trans pe American Heart Association . În cele din urmă, evitați supraîncălzirea și arderea uleiului vegetal - acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că gustul și beneficiile pentru sănătate rămân intacte.

Sfaturi pentru înlocuirea uleiului vegetal

Înlocuirea uleiului vegetal este destul de simplu dacă îl schimbați pentru unt topit sau pentru oricare dintre uleiurile reale de pe lista noastră. Lucrurile devin puțin mai dificile atunci când utilizați înlocuitori pe bază de fructe și unt de nuci, motiv pentru care vă recomand să experimentați raporturile recomandate care să evalueze modul în care vă simțiți despre textura și gustul hotărât diferit al produsului dvs. copt și vă ajustați în consecință până când atingeți nivelul de umiditate și profilul de aromă pe care îl doriți.

Concluzie: Găsirea celor mai buni înlocuitori de ulei vegetal

Cel mai bun înlocuitor depinde de nevoile dvs.:

• Dacă intenționați să prăjirea profundă a prăjiturilor sau a săriturilor Alegeți un ulei cu un punct de fum mai mare.

• Pentru gătit și coacere Untul este adesea un pariu sigur.

• Pentru coacere vegană Experimentați cu piure de testare a bananelor sau a dovleacului până când găsiți amestecul care funcționează cel mai bine pentru dvs.